一个完整的食品安全管理体系包括HACCP计划、良好卫生操作规范（GMP）和卫生标准操作程序即SSOP三个方面。GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP计划的基础条件。只有三者有机的结合在一起，才能构筑出完整的食品安全预防控制体系（HACCP）。如果抛开GMP和SSOP谈HACCP计划，HACCP计划只能成为空中楼阁；同样，只靠GMP和SSOP控制，也不能保证完全消除食品安全隐患，因为良好的卫生控制，并不能代替危害分析和关键控制点。

　　GMP是政府强制性的食品卫生法规。如:国际食品法典委员会（CAC）:《食品通则》；我国GB14881-94《食品企业通用规范》等，它对食品生产、加工、包装贮运、人员的卫生健康、建筑和设施、设备、生产和加工控制管理等硬件和软件二方面做出了详细的要求和规定。食品生产企业应根据GMP的要求，结合本企业生产的特点，由HACCP小组编制出适合本企业的且形成文件的卫生标准操作程序即SSOP。

　　SSOP应包括但不仅限于以下八个方面的卫生控制：

　　（1）水和冰的安全性；

　　（2）食品接触表面清洁、卫生；

　　（3）防止交叉污染；

　　（4）洗手，手的消毒和卫生间设施；

　　（5）防止外来物污染；

　　（6）有毒化合物的处理、贮存和使用；

　　（7）雇员的健康状况；

　　（8）昆虫与鼠类的灭除及控制。

　　SSOP的正确制定和有效实施，可以减少HACCP计划中的关键控制点（CCP）数量，使HACCP体系将注意力集中在与食品或其生产过程中相关的危害控制上，而不是在生产卫生环节上。但这并不意味着生产卫生控制不重要，实际上，危害是通过SSOP和HACCP的CCP共同予以控制的，没有谁重谁轻之分。

　　有了GMP和SSOP做基础，还不能马上开始制定HACCP计划，还需要完成5个预先步骤，即

　　1、 组成HACCP小组；

　　2、 描述食品和销售方式；

　　3、 确定预期用途和食品的消费者；

　　4、 绘制生产流程图;

　　5、 现场验证生产流程图。

　　没有适当地处理预先步骤，可能会导致HACCP计划的设计、实施和管理上的失效。

　　有了GMP和SSOP做基础，完成了五个预先步骤，企业就可以根据HACCP的七个基本原理建立HACCP计划了。